Иорданский миндаль представляет собой миндаль пастельных оттенков, покрытый плотной сахарной оболочкой. Это лакомство отличается от засахаренного миндаля, где сахарное покрытие более тонкое, и структура ореха остается заметной. У иорданского миндаля сахарная оболочка полностью закрывает орех, создавая гладкую и однородную поверхность.
Исторически иорданский миндаль использовался в качестве свадебных сувениров. Эта традиция берет начало в Италии, но со временем распространилась и на свадьбы в других странах.
Приготовление иорданского миндаля в домашних условиях возможно, но требует значительных усилий. Процесс создания сахарной оболочки довольно кропотлив, и результат может уступать по внешнему виду фабричному производству.
Как приготовить помадку из сахарного сиропа
- Подготовьте сироп:
В большую кастрюлю налейте воду и добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на слабый или средний огонь. Постоянно помешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится. Как только это произойдет, прекратите помешивание. - Очистите края кастрюли:
С помощью небольшой кисточки для выпечки, смоченной водой, аккуратно протрите внутренние края кастрюли, чтобы удалить остатки сахара. - Доведите до кипения:
Поднимите температуру и доведите сироп до кипения. Затем добавьте глюкозу или винный камень и сразу же перемешайте. - Проверьте готовность сиропа:
- Способ 1: Чайной ложкой капните немного сиропа на блюдце. Если капля образует мягкий шарик, сироп готов. Если нет, продолжайте варить и повторите проверку позже.
- Способ 2: Используйте кондитерский термометр. Готовый сироп должен достичь температуры 115°C.
- Охлаждение:
Как только сироп достигнет нужной температуры, снимите его с огня. Дайте смеси постоять, пока пузырьки воздуха полностью не исчезнут. - Вылейте сироп:
Перелейте его в большую влажную глубокую тарелку, тазик или на мраморную плиту с бортиками, чтобы сироп не растекался за пределы формы. Убедитесь, что глубина слоя сиропа не превышает четырех сантиметров. - Дайте застыть:
Оставьте сироп, чтобы он остыл до такой степени, когда с ним можно будет безопасно работать руками или инструментами.
Как сформировать помадное покрытие
- Взбивание помадки:
Используйте деревянную ложку или лопатку для масла, чтобы начать взбивать охлажденный сироп. Двигайте его вперед и назад с помощью инструмента и пальцев, пока сироп постепенно не начнет густеть. - Замес помадки:
Замесите всю массу руками или с помощью инструмента. Ваша цель — добиться, чтобы она стала белой, перестав быть прозрачной. Помадка должна быть полностью однородной и без комочков. - Сушка помадного покрытия:
Когда масса станет гладкой и белой, накройте ее влажной чистой тканью или кухонным полотенцем. Оставьте на 1 час (или дольше, если это требуется), чтобы она слегка подсохла, но не пересохла. - Повторное вымешивание:
После часа отдыха помадка готова к повторному замесу. Хорошо вымесите её, чтобы добиться нужной текстуры и гибкости.
Как покрыть миндаль помадкой
- Подготовьте рабочую поверхность:
Постелите вощеную бумагу на тарелку или противень. Это будет место для размещения миндаля в процессе работы. Если вы планируете сделать большое количество, подготовьте несколько тарелок или противней. - Растопите помадку:
Положите приготовленную помадку в кастрюлю и растопите её на слабом огне, пока она не станет жидкой и однородной. - Окунайте миндаль:
Используйте бланшированный миндаль. Окунайте каждый орех в расплавленную помадку по одному, а затем вынимайте их вилкой. При вынимании слегка постучите вилкой о стенку кастрюли, чтобы убрать излишки покрытия. - Выкладывайте миндаль:
Разложите каждый покрытый миндаль на подготовленную вощеную бумагу. Оставьте их на 5 минут, чтобы помадка начала застывать. Затем аккуратно переверните миндаль, чтобы он равномерно высох и затвердел с обеих сторон. - Завершение:
Когда помадное покрытие полностью затвердеет, миндаль готов к использованию. Вы можете преподнести его в качестве свадебных сувениров, упаковывая в красивые коробочки или марлевые мешочки, перевязанные лентой.
Часто задаваемые вопросы о приготовлении иорданского миндаля
Когда добавить ароматизатор, например, миндаль, ваниль или апельсин?
Ароматизатор следует добавлять в помадку, когда она полностью готова. Капните несколько капель в центр помадки и тщательно разомните её, чтобы аромат распределился равномерно.
Как сделать миндаль блестящим?
После полного охлаждения миндаля можно побрызгать его пищевым воском для придания блеска. Альтернативный способ — нанести ещё один тонкий слой сахарного сиропа.
Чем заменить миндаль, если у меня аллергия на орехи?
В качестве альтернативы можно использовать жареный нут. Он обладает приятной текстурой и отлично подходит для этой цели.
