Куриная печень — это дешевый, но питательный вид мяса. Чтобы она не была горькой на вкус и чтобы она хорошо приготовилась, важно правильно ее очистить перед приготовлением. Замачивание печени в холодной воде и последующее удаление соединительной ткани даст вам чистый продукт, готовый к приготовлению.
Подготовка куриной печени: вымачивание и удаление соединительной ткани
Правильная подготовка куриной печени начинается с её вымачивания в холодной воде, что помогает удалить излишки крови, и продолжается удалением соединительной ткани, которая может повлиять на текстуру и вкус блюда. Эти простые шаги обеспечат более чистый и приятный вкус печени.
Вымачивание печени в холодной воде
Для начала наполните стеклянную миску холодной водой — она должна быть прохладной, но не ледяной. Положите куски куриной печени в миску так, чтобы они не перекрывали друг друга. Оставьте их на пятнадцать минут, чтобы вода проникла в печень и удалила излишки крови. Через указанное время осторожно слейте воду, а печень промокните сухими бумажными полотенцами, уделяя внимание обеим сторонам. Если кровь осталась на поверхности, аккуратно протрите печень влажным полотенцем.
Удаление соединительной ткани с печени
Разложите куски печени на плоской поверхности, чтобы было удобно их обрабатывать. Ищите белую или розоватую соединительную ткань, которая может проходить через печень, как в курином филе. Для удаления волокон используйте острый нож или ножницы, разрезая по мере необходимости, чтобы полностью отделить мягкую часть печени от волокнистой ткани.
- Замочите печень в холодной воде, чтобы удалить кровь.
- Промокните куски бумажным полотенцем для удаления влаги.
- Срежьте соединительные волокна для мягкой текстуры печени.
Как выбирать, хранить и готовить куриную печень
Куриная печень является ценным источником питательных веществ и может быть основой для многих блюд. Чтобы максимально сохранить её полезные качества и вкус, важно правильно выбирать, хранить и готовить этот продукт.
Покупка куриной печени
Если вы покупаете целую курицу, обратите внимание, что иногда она может содержать несколько сердец и печенок. Учтите, что печень может придавать подливе из потрохов горьковатый привкус, поэтому её лучше использовать отдельно. Также можно приобрести куриную печень у мясника или в специализированном отделе магазина. Такая печень зачастую отличается более высоким качеством, так как при разделке целых кур она может быть повреждена.
Хранение куриной печени
Перед заморозкой печени её нужно тщательно очистить. Поместите очищенную печень в пакет для заморозки и отправьте в морозильную камеру. Важно использовать замороженную печень в течение трёх-четырёх месяцев, чтобы она сохранила свои вкусовые качества и пользу.
- Используйте чистый пакет для хранения в морозильной камере.
- Замораживайте печень, чтобы использовать её в течение трёх-четырёх месяцев.
- Обязательно очистите продукт перед заморозкой для удобства последующего использования.
Приготовление рубленой куриной печени
Рубленая куриная печень — один из самых популярных способов приготовления. Для этого растопите пять столовых ложек куриного жира или масла на сковороде, обжарьте в нём две головки нарезанного лука. Удалите лук, но оставьте жир на сковороде, чтобы подрумянить 500 грамм куриной печени до коричневой корочки. Затем соедините печень с обжаренным луком и тремя сваренными вкрутую яйцами, добавьте соль и перец по вкусу.
