Пеммикан — это традиционное блюдо коренных народов Америки, известное своей способностью храниться годами при условии правильного приготовления. Для его создания важно использовать качественные ингредиенты: подойдет сушеное мясо или рыба, сушеные ягоды и животный жир. Эти продукты обеспечивают питательность и длительный срок хранения, что делает пеммикан идеальным продуктом для путешествий или экстремальных условий.
Процесс приготовления прост: измельчите сушеный белок и ягоды до состояния порошка, чтобы их было легко смешать. Затем постепенно добавьте теплый растопленный жир, пока не получится густая паста. Готовый пеммикан можно выложить на ровную поверхность и нарезать полосками или сформировать в виде колбаски для удобства хранения и нарезки.
Как правильно измельчить мясо и ягоды для пеммикана
Для приготовления пеммикана важна тщательная подготовка ингредиентов, особенно измельчение мяса и ягод. Выбирайте сушеное мясо или рыбу высокого качества. Подойдут говядина, оленина, карибу или лосось без добавок и консервантов, которые можно сушить самостоятельно. Чтобы высушить мясо или рыбу, достаточно сначала быстро приготовить их в духовке при температуре 180 °C, а затем оставить на 24 часа при выключенной духовке. Если у вас есть дегидратор, положите туда подготовленное мясо и оставьте его сушиться на 8–12 часов. Предпочтение стоит отдавать мясу травяного откорма, которое содержит больше питательных веществ, включая омега-3, витамины B1, B2 и E.
Подготовка сушеных ягод для пеммикана
Помимо мяса, для рецепта также подойдут сушеные ягоды, которые добавят пеммикану насыщенный вкус. Выбирайте ягоды, такие как клюква, черника или ирга (ягоды Саскатун), высушенные собственноручно или купленные. Для сушки ягод разложите их на противне и держите в духовке при 65 °C около 10 часов или в дегидраторе на 10–16 часов. Ягоды нужно измельчить до состояния порошка, используя ступку и пестик, что может занять около 20 минут из-за мелких семян в составе ягод.
Как измельчить и смешать ингредиенты
- Положите сушеное мясо или рыбу в ступку и измельчайте до состояния порошка.
- Смешайте измельченные мясо и ягоды, проверив их вес для равномерности.
- Если вы используете кухонный комбайн, ингредиенты можно измельчить и смешать одновременно, сэкономив время.
Завершив процесс измельчения, вы получите порошковую смесь ягод и белка, готовую к следующему этапу приготовления пеммикана.
Как правильно разогреть жир для пеммикана
Для создания пеммикана важным шагом является правильная подготовка топленого жира. Вы можете либо приобрести готовый топленый жир, либо вытопить его самостоятельно, если у вас есть качественный источник мясного жира, например, говядина или лосятина травяного откорма. Чтобы вытопить жир, измельчите его в крошку, нагревайте на медленном огне в течение 2–3 часов, пока все примеси не всплывут на поверхность, и процедите жир для дальнейшего использования. Подойдут такие жиры, как говяжий, лосиный, жир бизона или карибу. Хотя свиной и бараний жир можно использовать, они не содержат столько полезных жирных кислот, сколько жир красного мяса травяного откорма.
Процесс разогрева топленого жира
Для удобства измерения жир должен быть комнатной температуры, особенно если он покупной. Если вы используете домашний жир, и он еще теплый, этот шаг можно пропустить. Поместите 1/2 стакана (100 г) топленого жира в небольшую кастрюлю и постепенно разогревайте его до температуры 50 °C. Закрепите кухонный термометр на стенке кастрюли, чтобы точно контролировать температуру.
Советы по выбору и использованию жира
- Избегайте растительных масел, шортенинга и сливочного масла, так как они могут слоиться и не содержат нужных питательных веществ.
- Если вы используете жир от бекона, топите его медленно, чтобы вода испарилась полностью.
- Не перегревайте жир выше 65 °C, так как высокая температура может привести к потере ценных питательных веществ.
После того как жир разогрет до нужной температуры, он готов для смешивания с другими ингредиентами пеммикана.
Сборка и хранение пеммикана
Когда топленый жир подготовлен, можно приступать к сборке пеммикана. Добавьте разогретый жир в миску с измельченным мясом и ягодами. Постепенно перемешивайте, пока смесь не впитает весь жир и станет слегка влажной и рассыпчатой, без скоплений жидкости на дне миски. Пеммикан должен сохранять форму, но оставаться рассыпчатым на ощупь.
Советы по добавлению приправ к пеммикану
Пеммикан ценится за его питательность и длительный срок хранения, но вы можете добавить немного вкуса, если не планируете длительное хранение. Вот несколько идей для добавок:
- 1/8 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки черного перца для легкого усиления вкуса.
- До 1 столовой ложки молотых сушеных грибов или трав, если хотите придать блюду уникальный аромат.
- Молотые специи на ваш выбор, если хотите добавить легкую пряность.
Эти приправы можно смешать с основными ингредиентами, чтобы пеммикан стал более вкусным, но при этом оставался питательным.
Формирование и упаковка пеммикана
- Положите смесь на полиэтиленовую пленку и сформируйте в виде колбаски.
- Если хотите сделать плоские полоски, разровняйте смесь на пергаментной бумаге и охладите.
- Для порционного хранения положите пеммикан в бумажные формочки для кексов или булочек и охладите до полного затвердевания.
После этого можно обернуть колбаску в алюминиевую фольгу и поместить в герметичный пакет. Храните пеммикан в сухом, темном месте при комнатной температуре, например, в подвале или кладовой. Если предпочитаете охлаждать, держите пеммикан в холодильнике и следите, чтобы не попадала влага.
Как долго хранится пеммикан и как его использовать
Правильно приготовленный и герметично упакованный пеммикан может храниться несколько лет. Нарежьте его кружочками или тонкими полосками, ешьте в сыром виде, поджарьте на сковороде или сварите. Пеммикан можно добавлять к крекерам или лепешкам, а также использовать как самостоятельное блюдо. Перед употреблением всегда проверяйте, не появились ли признаки порчи, такие как плесень или неприятный запах.
Часто задаваемые вопросы о пеммикане
При приготовлении пеммикана часто возникают вопросы по выбору ингредиентов и их правильному использованию. Ниже представлены ответы на некоторые популярные вопросы, которые помогут вам сделать идеальный пеммикан, соответствующий вашим предпочтениям и требованиям к хранению.
Можно ли использовать свиное сало вместо жира?
Свиное сало не рекомендуется использовать в рецепте пеммикана по нескольким причинам. Во-первых, свиные продукты обычно не добавляют в блюда, которые не требуют термической обработки. Кроме того, сало остается мягким при комнатной температуре, что мешает пеммикану застывать и сохранять нужную форму. Поэтому лучше выбрать животный жир, который твердеет при комнатной температуре.
Подойдет ли кокосовое масло первого отжима или сало из магазина?
Для пеммикана необходим животный жир, который остается твердым при комнатной температуре. Кокосовое масло и растительные жиры не обладают такой структурой и не сохраняют пеммикан в необходимой консистенции. Вместо этого лучше найти топленое сало, которое обычно можно приобрести в местном мясном отделе или на рынке.
Можно ли добавлять орехи в пеммикан?
Да, орехи отлично подойдут для пеммикана! Помимо орехов, вы можете использовать различные сухофрукты, травы и специи для придания вкуса. Важно, чтобы все добавки были абсолютно сухими. Любая влага в ингредиентах может привести к порче пеммикана, поэтому сушите орехи и фрукты перед использованием.
Что еще можно добавить в пеммикан?
Вы можете экспериментировать с добавками, такими как:
- Различные виды орехов: миндаль, грецкие орехи, кешью
- Сухофрукты: изюм, клюква, сушеная черника
- Специи: корица, молотый черный перец, паприка
- Травы: тимьян, розмарин
Вам может быть интересно
